南京皮肚面的辣椒油熬制的方法如下

热锅，直至将锅里的水烧干，把菜籽油倒进锅里，开小火热一分钟左右，然后把之前准备好的配料洋葱、葱、姜、西芹、胡萝卜一起倒入锅中，小火一直炸至配料变得干枯（注意全程要小火，不能把配料炸焦糊，大概需要炸25分钟左右）。把炸好的洋葱等配料捞出，把挑选好的干辣椒倒入锅中，不停地翻炒，注意要用小火，翻炒至辣椒有脆感，听到表皮响、表皮出现白块，用手稍微一拧就碎的时候就可以关火了。