“过油肉”起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜,后来才经官府流传开来,逐渐的流传至民间。 过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的“大米过油肉”,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明.

香脆可口 的过油肉

红润鲜香的过油肉。

过油肉是山西传统名菜之一，《齐民要术》记录了这一名菜的初始技法，即将猪肉切片后置于存有肉、脂油和盐的釜里，缓火慢煮后再入油瓮腌渍，食时捞出，水煮再熟，拌以韭菜食用。在山西过油肉中，晋城过油肉运用了此手法，其制法、风味另有特色。