旬刀是来自于日本的一把刀具，主要用于切菜和切肉时使用，菜刀价格昂贵，主要因为菜刀的材质不一样，使用的是高级钢材锻造而成。

刀具是机械制造中用于切削加工的工具，又称切削工具。绝大多数的刀具是机用的，但也有手用的。由于机械制造中使用的刀具基本上都用于切削金属材料，所以"刀具"一词一般就理解为金属切削刀具。切削木材用的刀具则称为木工刀具。还有特别应用的一类刀具，用于地质勘探、打井、矿山钻探，称为矿山刀具。