是小麦面，炳记饺子用的面是高筋小麦面，饺子馅有：猪肉白菜馅，猪肉芹菜馅，猪肉大葱馅，香菇猪肉馅，茼蒿猪肉馅，香菜羊肉馅，萝卜羊肉馅，馅大皮薄，味道好极了。