根据一般的情况，福建省科技馆通常在中午不会休息。然而，具体的开馆时间和休息安排可能会根据季节、特殊活动或其他因素有所变化。为了确保准确性，建议您在前往福建省科技馆之前，最好查阅相关网站、咨询福建省科技馆的官方信息或拨打他们的联系电话来确认他们当日的开馆时间及休息安排。