海水涨潮和退潮是由月球引力和地球自转造成的。一般情况下，可以通过以下方法知道海水什么时候涨潮和退潮：

1. 观察潮汐表：潮汐表可以显示当地每天的涨潮和退潮时间，可以通过潮汐表来了解海水的潮汐情况。

2. 观察海水的高度：在海滩或海岸边观察海水的高度，可以看到海水的涨落情况，从而知道海水是涨潮还是退潮。

3. 观察岸边的潮汐标志：在海岸边或码头上，通常会有潮汐标志，可以根据标志的高度变化来判断海水的涨落情况。

4. 使用手机应用程序：现在有许多智能手机应用程序可以显示当地的潮汐情况，可以下载并使用这些应用程序来了解海水的涨落情况。

可以通过查看潮汐表来知道海水涨潮和退潮的时间。潮汐是由引力和惯性力相互作用形成的周期性海洋和大气运动，受到太阳、月亮等天体的影响，会不断发生变化。因此，观察潮汐表可以预测海水何时会涨潮和退潮。此外，可以根据月球和太阳的位置、风力、气压等因素来推测海水潮汐的变化。需要注意的是，潮汐表是根据历史数据和科学模型预测的，仍有一定误差，实际情况会受到当时的天气、海洋状况等因素的影响。