一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒

18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒

9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，筚拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、调汤料的配比为：干姜粉28，花椒粉

25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉

12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-

0.4%。

三、盐与汤的比例为：

1. 4一1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：0.2-0.4%。

面条下锅技术要领

1．煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊2．一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低

3．水开才可以下面条：水开下面条能将面条急

1.配方材料：猪棒棒骨5斤、老母鸡3斤、老姜50克、小葱100克、甜玉米300克、清水10公斤；

2.操作流程：先将猪骨泡一个半小时→洗净猪骨敲破→猪骨和鸡一起氽水洗净备用；

3.汤锅内掺10Kg清水，将猪骨、鸡冷水下锅→大火烧开后打净浮沫→下姜葱玉米，再盖盖子大火冲40分钟左右；

4.揭开锅盖，关小火煲3个小时，直至汤稠奶白；