将鸭汤最上面一层油撇去，放置在碗中，在常温下冷却，冷却后放入冰箱冷藏，隔天就能看到一层盘子上有一层2cm左右的白色凝固的鸭油。

鸭油可以说是凝结了鸭肉汤的精华呀，无论煮面线、熬粥还是米粉，加一点点，足以让整道菜味道特别醇香美味。所以从小到大，比吃鸭肉汤跟更期待的，就是用鸭油去煮碗热腾腾的面线，加点瘦肉羹、牛肉羹亦或是海蛎羹，吃2碗都不过瘾呀。