饭馆都是在批发市场进菜，也可以跟某个批发商谈好，由他给你送菜，当然临时需要的菜也是从农贸市场直接买，有熟悉的商户一样能便宜点。至于怎么挑好菜，你开饭馆连这点常识都没有？

各种菜也没法教具体你啊，主要就是看新鲜一点、嫩一点，具体什么菜怎么挑，厨师应该懂，开饭馆雇个好厨子最重要。

但买菜如果让伙计去，免不了被揩油，怕吃亏只能自己亲自受累去买菜，或者让菜贩子送菜，然后由你统一结账，但那样菜贩子又有空子钻了。总之这上面你只能睁只眼闭只眼，没法那么累。