饿了么专送超时一单扣除的金额与订单价值有关，最高扣除订单价值的10%。例如，如果订单价值为50元，超时后最高扣除金额为5元。如果专送员在规定时间内完成送餐，则不会被扣除任何费用。因此，建议顾客在下单时确认送达时间，避免出现超时情况。同时，也希望专送员能尽力保证准时送达，减少超时的发生。