鹌鹑皮蛋上面有一层蜡，是为了皮蛋的保鲜，让皮蛋上面裹一层蜡，可以有效防止因水分散失引起的蛋白干缩和因细菌污染引起的变质，可以让鹌鹑皮蛋保质期更长。

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一种中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

鹌鹑蛋变蛋做好后为了保鲜又裹了一层腊，隔绝空气防止细菌感染

鹌鹑蛋变蛋外面是蜡，是因为这是保鲜措施，这层蜡可以保护鸡蛋不让细菌入侵，延长变蛋的使用期限，等到吃的时候提前将蜡刮掉就好了。