河南应用技术学院和河南水利与环境职业学院都是河南省内较为知名的职业教育机构，两所学院在不同的专业领域均有着深厚的教学经验和实践基础。

具体而言，河南应用技术学院在工程、商科、艺术等方面的专业设置较为完善，在校师资力量雄厚，学术理念先进，教学模式灵活多样。

而河南水利与环境职业学院则专注于水利、环保、建筑等领域，校内设施设备齐全，开设的专业多具有社会需求性，师资队伍也备受认可。因此，选择学院需根据自己的专业兴趣和职业规划加以考虑。