辣椒种子发芽的适宜温度一般为25-30°C，气温低于15°C或高于35°C时种子不发芽。

辣椒的生育初期为发芽期，对种子进行催芽播种后一般会在5-8天左右出苗，15天左右长出第一片真叶，到花蕾显露时进入幼苗期。