腊肉退盐味的方法如下：

一、不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，减少咸味又不失美味。

二、在烧的时候,在锅放几块豆腐干就行了,豆腐干会吸盐味。

三、在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将腌制食品放入其中进行漂洗。

四、对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品，为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡所用的淡盐水中，适当加入一些食碱。

一般有的地区做的腊肉是比较咸的，因为可能温度比较高，害怕肉会生虫坏掉，那么在吃的时候我们可以提前将腊肉在温水中浸泡3到4小时，然后再进行烹饪，这样做出来的就不会太咸。