建议晒干，晒干后又口袋装好，如果是阴干的话，有的辣椒里面还是蕴的，容易发霉或是长虫子，晒干装好就不容易发霉和长虫了。

干辣椒以日晒为主，风干为辅。日晒速度快、质量好。北方辣椒是风干的，南方晒干辣椒主要是要选秋季后的连续睛天，一次性晒干。不然会难悼。再就是秋季后的辣椒水分也少点，好晒干辣椒。这个和地区也有一定的关系。