1、红槽酱有独特的酒香气及微酸口感，其色泽鲜红，在中式料理上很常见，例如小吃摊上常见的红糟肉，就是以红糟酱腌渍后再油炸而成；

2、红糟豆腐乳就是加入红糟酱腌制的豆腐，可以搭配清粥直接食用，或是在烹调时当作调味料使用；

3、用来腌肉也很对味，能让肉类增添红糟酱的香气与美味。

红糟酱是特殊调味品，开胃杀腥，可在煮鱼时加入红糟酱，做出的红糟鱼味美可口，还可做红糟肉、红糟鸡、红糟蛋、红糟生姜、红糟萝卜及红糟泡菜等。春天炒蕨菜，煮笋的时候放一点，也非常的好吃。

将红糟500克去净杂质、沙粒，搅成泥，蒸熟。

将炒锅炙好，下入清油50克、姜末25克煸香，下入红糟泥，调入精盐25克、老酒200克，用文火炒制，并随之逐渐下入清油100克，约炒30分钟，待酒酸味出净，下入白糖15O克，再炒10分钟，待糖溶匀后，起锅即成。