它是采用冷冻的原理与相应的技术形成全新的工艺，在保证面团面筋度与酵母活性的同时，在-30°C的低温下，将面包正常生产过程中的某个工序中断进行急速冷冻，然后再在-18℃以下进行贮存的技术。