寿司从诞生之初就是带有酸味的，中国南部云南省的西双版纳、泰国的东北部、老挝、柬埔寨，以及日本的滋贺县等地区到现在仍保留着传统的制作方式。

在日本，这种古老的寿司被称作’熟成寿司‘，也就是发酵成熟之意，其发酵过程最短也需要半年的时间，长者可达 1~2 年。米饭经发酵后产生酸味并变得黏稠，食用时须将其弃去。滋贺县的熟成寿司现在已成为当地知名的乡土料理。

米在古代日本是珍贵之物，这种将米饭弃去的吃法最初也就只有上流阶级能够消受。日本奈良时代，熟成寿司甚至被作为贡品进献给皇室。后来随着大米的增产，平民百姓的餐桌上也逐渐出现了它的身影。

不过，无论大米的价格如何变化，节俭惯了的百姓们始终不忍心丢弃粮食。他们开始尝试缩短发酵时间，保留米粒的同时使其不会变成过于黏稠的糊状，酸味也不致过于强烈。这样的寿司被叫作（新鲜熟成寿司），成形于日本室町时代，而这种做法的诞生，也被称为「寿司的第一次革命」。

寿司用的米是特殊处理过的里面放有寿司醋、少量的盐和糖所以有一点点发酸第一次吃可能不太习惯放心吧，不是坏了

寿司用的米是特殊处理过的 里面放有寿司醋、少量的盐和糖 所以有一点点发酸 第一次吃可能不太习惯 放心吧，不是坏了

寿司的米饭需要加寿司醋，是一种比较清淡的，可以感觉到有些略微发甜的酸味。如果寿司的酸味是由于变质引起，应立即扔掉。

寿司的家常做法：

用料：黄瓜50g、生菜10g、鸡蛋1个、鱼丸50g、蟹足棒50g、火腿肠50g、熟米饭200g、苹果醋适量、鸡精适量、盐适量、烤紫菜适量。

做法步骤：

1、将火腿切成宽一厘米的段；

2、将黄瓜，生菜，鱼丸，鸡蛋饼切成宽一厘米的段，蟹足棒和鱼丸入沸水中煮熟；

3、鸡蛋液在锅中煎成蛋饼，切成长条；

4、新蒸熟的米饭打散，盛出一碗，倒入少许苹果醋，撒入适量盐，鸡精拌匀；

5、将切好的火腿、蛋饼等食材与米饭放在一起；

6、分别用寿司帘卷好，然后切开即可。

寿司的米饭需要加寿司醋，是一种比较清淡的，可以感觉到有些略微发甜的酸味。如果寿司的酸味是由于变质引起，应立即扔掉。

寿司的家常做法：

用料：黄瓜50g、生菜10g、鸡蛋1个、鱼丸50g、蟹足棒50g、火腿肠50g、熟米饭200g、苹果醋适量、鸡精适量、盐适量、烤紫菜适量。

做法步骤：

1、将火腿切成宽一厘米的段；

2、将黄瓜，生菜，鱼丸，鸡蛋饼切成宽一厘米的段，蟹足棒和鱼丸入沸水中煮熟；

3、鸡蛋液在锅中煎成蛋饼，切成长条；

4、新蒸熟的米饭打散，盛出一碗，倒入少许苹果醋，撒入适量盐，鸡精拌匀；

5、将切好的火腿、蛋饼等食材与米饭放在一起；

6、分别用寿司帘卷好，然后切开即可。