用料：护心肉300g，味精10g，蒜蓉20g，白胡椒粉10g，酱油20Ml，鸡精10g，香油适量。

做法：

1.首先，为保持肉质的口感，按条状分解开来，细心过滤每块肉，仔细修剪肉上剩余的筋膜和脂肪。将剔除干净的肉块切成大小均等的菱形状，把切好的肉放入盆中。

2.加入味香，蒜蓉，白胡椒粉，少许酱油，鸡精，香油，均匀搅拌，为了使秘料均匀渗入，需要长达1小时的反复揉搓，使秘料与肉完美融合；最后将拌好的肉保存24小时。

3.烤护心肉的时候和别的肉烤法不同，需要在烤盘上以翻炒的方式迅速来回烤制，这样可以保证护心肉受热均匀。搭配特制的洋葱芥末酱，芥末特殊的辣味吃起来很舒服。

1.制作烤肉的腌汁:

原料:韩式汤酱油1000克，清酒200克，味汁(一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒)100克，白糖500克，胡椒粉150克，味精100克，大蒜100克，生姜200克，洋葱500克，梨500克，香油50克，熟芝麻50克，清水4000克。

制法:

|.将汤酱油、清酒、味汁、白糖、清水放入容器中搅拌均匀后，加入味精、胡椒粉调匀，静置备用。

2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。

配方：猪护心肉 500克，大喜大烧烤料 2袋，洋葱 半个，辣椒粉50克，油5克。

做法：

1.将肉和酱料和洋葱一起腌制半天，将腌好的肉剪成小块，码在烤盘上。

2.烤箱180度烤20分钟，翻面再烤10分钟即可。

护心肉用于制作种种菜肴也是可以的，而且做出来的口感以及味道都是无比不错的，尤其适宜用于当成下酒菜，有兴致的朋侪可以实验制作辣椒炒护心肉的。