首先要店长经理一级的管理人员，给客人道歉，一定要是高管，二：介绍档次相对平等的饭店，并负责费用，三：给顾客一个高帽子，由于我们的疏忽，给给您带来诸多不便，耽误了您宝贵的时间，在请示领导后决定聘您为我酒店荣誉店长，并赠送给您一张象征身份的九折帝王卡，以后凡是您来到酒店优先选择房间，并全部费用九折。

首先真诚地向客人道歉，并且送些小礼物表达歉意向顾客说明情况，请求谅解如果顾客不肯换菜，就立刻去最近的市场买原材料做给顾客如果顾客有时间要求，就去别的饭店先买来同样的菜不惜一切代价满足顾客的要求