哈尔滨红肠总体来说是欧式熏烤味道，有浓厚的木屑味道。肠体掰开后，一般有蒜味，吃起来筋道，有嚼劲，主要是肥瘦相间的肉和调料一起，经过高温熏烤，才出炉。

各个地方的红肠都不一样，添加的味道也不一样，有些红肠是甜的，也有些红肠是辣的，哈尔滨红肠，甜的辣的都有，一般人都喜欢辣的