做姜母鸭用嫩生姜也就是子姜做最好，这样做出来的姜母鸭不但鸭肉好吃连姜都是好吃的。如果用老姜做姜母鸭的话姜味过重做出来味道会有点冲，而且老姜纤维比较多辣味重是不好吃的。老姜如果用来做调味料炒肉菜可以去腥去膻，但把老姜当菜做就不好了。