蒸气锅上放蒸笼，蒸笼上放笼布，将米浆舀适量在笼布上，均匀抹平，开始蒸制。

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取适量蒜，剥皮，清洗后放入蒜窝中捣碎成泥状，加水，搅匀，蒜水制成，倒碗中备用;

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备好辣面、白芝麻、切好的姜片、葱段、花椒粉，热锅，倒入适量油，烧热后依次放入姜片和葱段，爆出香味后捞出;

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撒上白芝麻和花椒粉，搅匀，关火;

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倒入放油辣面的盆子中，搅匀，辣椒油制成;

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挑好所需大料，装入专用器皿中，封好放入小汤锅，倒入开水，开火煮沸，待水变深色时捞出大料。

热米皮调制

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取出碗，碗底倒入适量蒜水，加入盐、味精、鸡精、醋等调料，放入备好的黄瓜丝、胡萝卜丝和青菜。

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取出蒸好的米皮，葱笼布上揭下，切成连刀条状，放入碗中，舀适量大料水，泼上辣椒油即可。

汉中热米皮也就是汉中人叫的热面皮，它的制作材料是米而不是面。先把大米用凉水泡上，大概时间，冬天时间长点，头天晚上就泡上，夏天泡个4小时就可以了，然后打成米浆，水跟浆比例合适，大锅添水烧开，把蒸笼放在锅上，蒸笼每层铺上大小合适的白色棉布，把米浆倒在白布上，盖上锅盖，大伙蒸个5分钟就可以了

准备食材：米皮500克，绿豆芽300克，鸡蛋3个。绿豆芽用筐装上，用自来水或纯净水冲一冲，空水。葱、姜、蒜各适量。

将鸡蛋去壳，打在碗中，用筷子或打蛋器将鸡蛋搅拌均匀，让蛋黄蛋清混着均匀。将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。

将炒锅中放入食用油，开火，待油稍有冒泡，将打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒成蛋块后盛入碗中。

再将锅中放入少量的油，将葱、姜、蒜放入锅中，待炸微黄后，将米皮放入锅中，翻炒2~3分钟。

将豆瓣酱放入锅中、然后翻炒1分钟后，将炒好的鸡蛋、冲好的绿豆芽、适量的盐放入锅中翻炒2分钟。

关火。盛盘即可食用，老少皆宜，营养美味。