测量杜宾肩高的方法如下：

1. 让狗静立：让杜宾站在平坦的地面上，四肢竖直，头部正视前方。

2. 定位尺寸：用一把尺子或量角器从地面到杜宾肩膀最高点的距离即为肩高。

3. 温柔待遇：在进行测量时应该温柔对待狗狗，以免引起惊吓或不必要的压力。

需要注意的是，正确的测量肩高需要经验和练习，特别是对于较为活跃的杜宾犬，如果不能稳定站立，就很难准确地测量肩高。此外，由于杜宾犬的生长周期相对较长，所以测量的结果也会因年龄、营养等因素而有所差异。