贵州扣肉是一道具有独特风味的地方菜，其制作方法融合了传统技艺与当地特色，形成了肥而不腻、绵软浓郁的风味特色。这道菜的主要原料包括五花肉和道菜（一种腌制蔬菜），调料则包括猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等。制作过程中，五花肉经过刮洗、煮熟、炸制和蒸制等多个步骤，最终呈现出形态饱满、色泽诱人的特点。

原料准备：选用五花肉500克和道菜200克作为主料。五花肉需要刮洗干净，并经过煮熟后捞出揩干皮面水分。道菜则切成约1厘米长的节备用12。

炸制过程：将五花肉皮朝下放入热油锅中炸至皮色发红，然后放入冷水中紧一下使皮起皱，削成螺旋状片。这一步骤不仅有助于五花肉的口感提升，还能使其在后续的蒸制过程中更好地吸收调料的味道12。

蒸制与调味：将切好的肉皮朝底放入蒸碗内，锅中放入猪油烧热后下道菜，加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上。放葱结后上笼蒸至透，出笼拣去葱结，翻入盘中即可上桌。这一过程中，五花肉与道菜的香味相互渗透，使得整道菜肴味道浓郁，令人回味无穷12。

风味特色：贵州扣肉以其肥而不腻、绵软浓郁的风味特色而闻名，是黔东南镇远地区的传统地方菜。其制作技术要求肉皮上色要均匀起皱，确保了菜肴的色香味俱佳12。

通过上述步骤制作出的贵州扣肉，不仅是一道美味的佳肴，更是贵州饮食文化的重要组成部分，深受当地人民的喜爱

贵州扣肉，选优质五花肉洗净放入锅中加葱，姜，料酒煮至6分熟捞出晾凉，肉皮上抹老抽上色，用牙签扎肉皮后下油锅炸，皮起小泡后捞出放在肉问中浸泡10钟取切厚片，装碗，上面放调好味的盐菜，上锅蒸1小时后即可。