是西京味噌，是日本一种专门用于制作烤物的味噌酱，滩万加入独特调味，经过大约三天的腌制，让银鳕鱼充分吸收味噌滋味，慢火烤制，肉质紧实。

烤奶酪则是将奶油奶酪用西京味噌腌制10天以上，适合下酒。另外一道红酒烩和牛牛脸肉也很特别，“红酒烩”是西餐常见的一种用葡萄酒调味的做法，主厨添加日本高汤和独特的调味料，使用日本葡萄酒，让这道菜具有独特风味。