衢州的地理位置以及所处环境来看，衢州地处亚热带偏近温带地段，且其拔海不高的丘陵地带形成衢州的气候湿气重，气温也不烈、寒气足。湿气加寒气对人体是十分有害的，而辣椒性热去湿镇寒。衢州人历史以来懂得了辣椒有这功能，就喜欢上了。加之辣味开胃口促食欲就更受人喜欢上了。