肚指猪肚，刷肚就是猪肚火锅。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用,鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。

如：北京涮肚火锅

北京涮肚火锅所属一款美食，主要原料有猪肚尖和白菜各600克，粉丝：00克，辣椒油、姜末和蒜泥各25克，清汤800克，酱油50克，味精1克，白糖5克，陈醋10克，精盐适量等，这道菜非常美味。

涮肚就是羊的百叶，也就是羊的胃。

涮肚就是涮牛羊的百叶，也就是涮牛羊的胃。涮肚是麻辣烫的延伸，是川菜最大众化的体现。牛百叶作为食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。