需要。是的，草头这种蔬菜特别是江苏人很爱吃，我以前在江苏的时候也是非常喜欢吃这道菜，当然也有人认为它是一道农家菜，这是很客气的一种说法，实际上他们想说的是，这是以前农村喂猪的菜。草头在清炒或凉拌之前是可以稍微焯一下水的，因为这道菜本身就比较鲜嫩，一般不需要焯水太久，稍微焯一下就可以了。

草头是春天一种普遍的野菜，很香！做菜时不需要焯水！一焯水就老了！煸炒时，要油多，火大，时间不要长！这样炒出的草头又嫩，颜色又好看！