1.小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的 2.西红柿10千克、白酒250克、盐30克 方法/步骤 1 先小小介绍下红酸汤吧，红酸汤已被中国食品协会认定为贵州特色，并成为我国三大特色火锅底料之一。

1.据介绍，红酸汤是凯里地区苗族人民有千年历史的民族传统食品，它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)，令食者胃口大开。

2. 在凯里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语，可见，红酸汤在凯里人饮食链上的重要程度。

3. 此前，中国食品协会组织评选全国特色火锅底料，经过专家们认真品味评定，凯里红酸汤底料、内蒙古的涮羊肉火锅底料以及重庆火锅底料胜出，被列为全国三大特色火锅底料。红酸汤有2种特色的做法，各有千秋，很有韵味的说，下面与大家一起分享一下。

2 特色1 用料： 小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。制作： 1.将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过； 2.放入坛中，一层西红柿一层盐； 3.这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用； 4.注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀； 5.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。

3 特色2 用料： 西红柿10千克、白酒250克、盐30克 制作：

1、西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里；

2、加入散装白酒、盐少许；

3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油)； 4.此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益。

食材用料

酸菜，鱼头1.5斤，白萝卜1条，蒜苗2条，芹菜2条，油适量，盐适量

做法步骤：

1/7 鱼头洗净用少量盐腌20分钟

2/7 锅用油烧开鱼头煎两面金黄，六成熟

3/7 煎好的鱼头盛出放一边

4/7 白萝卜放水放蒜茎熟八成熟

5/7 放鱼头

6/7 再放芹菜茎蒜叶，盖上锅盖焖五分钟，放适量油，盐调味即可。

主料：牛腩750克。

香料：八角、桂皮各5克，干辣椒100克

自制红酸汤汤料：（牛肉原汤4斤，泡椒200克，姜块、蒜块各10克，牛肉粉20克，鸡粉15克，盐15克，三五火锅底料、鸡油各50克）小火熬至20分钟。出锅前两分钟下入白醋25克过滤即可。

小料：泡椒100克，葱花5克。

制作：

1.牛腩洗净，切成重约15克的块，用水洗漂10分钟，捞出控水。

2.锅内放入冷水4000克，下入牛腩、香料，中火烧至水沸，改小火炖1小时，取出牛腩，过滤取汤制成红酸汤。

3.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入酸泡椒，小火煸炒出香，下入熬好的汤和牛腩，小火焖10分钟，出锅装盘，撒葱花点缀即可。