涮涮辣是云南特有的一种辣椒，是野生小米辣的一个变种，刷刷辣的得名是因为拿这种辣椒到汤里刷两下，整锅汤就变辣了，可见辣度有多高。

它个头不大，而且长相不好看，有点皱，但只要将它仿造一盆清水里面涮几下，清水就会变的非常辣，这种辣椒，很少有人敢直接吃，它的辣度在1000000度。

『涮涮辣』，顾名思义，放在蘸水中涮一 涮的辣椒。涮涮辣的辣度极高，辣度大到100Ｗ个高斯维尔左右，是目前国内辣度最高的辣椒。