猫眼菜（猫眼螺）是一种美味的海鲜，通常可以采用以下几种方式食用：

1. 辣炒猫眼螺：将猫眼螺清洗干净后，锅中下入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入猫眼螺，继续加入一勺耗油、两勺生抽和一勺料酒、盐和鸡精，翻炒入味，加入辣椒和香菜即可出锅。

2. 清蒸猫眼螺：将猫眼螺清洗干净，放入蒸锅中蒸熟。蒸煮过程中，可以加入姜、葱等调料去腥提味。蒸好后，淋上葱油、生抽等佐料即可。

3. 猫眼螺炖豆腐：将猫眼螺和豆腐一同放入砂锅，加入姜片、葱段、料酒等调料，加入适量的水，炖煮至熟。最后，加入盐、胡椒粉等调味，撒上葱花即可。

4. 猫眼螺炒蛋：将猫眼螺洗净切片，鸡蛋打散备用。锅中烧热油，下葱姜蒜爆香，加入猫眼螺翻炒，再加入鸡蛋液，炒至鸡蛋熟透，加入适量盐、鸡精等调味即可。

需要注意的是，猫眼螺的尾部是内脏部分，含有沙土、肠子等杂质，胆固醇也相对较高，食用时最好将绿色部分摘除。此外，猫眼螺中有一个俗称“海螺脑”的部位，食用过多可能引起头晕、恶心等不适，建议适量食用。