新鲜的螃蟹保存时要遵循以下几个步骤：

首先将螃蟹洗净，去除杂质；

然后将螃蟹放入保鲜袋中，加入适量的水，将口封紧；

接着将保鲜袋放入冰箱冷冻室中冷冻，最好放在盘子上以防水漏；如果需要食用，将螃蟹取出，放入温水中解冻后再煮熟即可。这样保存的螃蟹可以保持鲜美的口感和营养价值，也更加安全卫生。