豆角炒嘎啦做法：材料：豆角200克、嘎啦鱼片150克、蒜末适量、姜末适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、油适量、香菜适量。

步骤：

1. 豆角去两头，洗净，斜切成长段备用。

2. 嘎啦鱼片洗净，控干水分，用少量盐、少许料酒腌制15分钟。

3. 锅中放油，烧热后加入蒜末和姜末，炒香。

4. 加入豆角翻炒，炒至豆角变软，再加入嘎啦鱼片，翻炒均匀。

5. 淋上少量生抽，加盐调味，继续翻炒均匀。

6. 最后加入适量水，烧开后大火收汁，撒上香菜即可。

烹饪技巧：

1. 豆角需要先焯水去腥味，再炒可以去除生涩味。

2. 烹饪时火力需大，这样可以保持菜的色泽和鲜嫩口感。

3. 加料酒和生抽能起到去腥和增香的功效，但也要适量，以免过咸过香。

锅内加冷水加一大勺料酒俩片姜，冷水下花蛤，等花蛤张口捞出，冲干净，拿下花蛤肉，备用

豆角洗干净沥水，切小段，比干煸豆角段短一点

锅内倒油，油热下豆角干煸，用中大火，小心糊，煸至豆角起皱金黄。

下姜片蒜末，炒香，闻到蒜香后，下花蛤肉，下一大勺料酒，翻炒，最后加一勺橄榄菜，翻匀，尝一下盐不够的话加适量盐翻匀，出锅