便宜坊的烤鸭是闷炉烤鸭，是最早的北京烤鸭。

鸭子开膛，佐料腌制，明火烤熟，做法是借鉴西方的烤鹅而来。

全聚德的烤鸭是挂炉烤鸭，不给鸭子开膛。

只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上。

然后挂在火上烤。

这方法的好处有若干个，第一是不让鸭子因被烤而失水。

第二是让水把鸭肚子胀着，这样鸭子的皮就被胀开，而不会被烤软，这样鸭子皮就很薄很脆。

鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。

现在便宜坊的烤鸭，也好像和全聚德的做法差不多了。