因为他开了之后会不断的蒸发水分，铁锅不锈钢炖菜炖汤也是这样，都是属于密封不好的，水蒸气不断的散出，如果高压锅就不会这样的，因为它是密封的，糖基本上不流失。

炖的汤开了就会蒸发水分，其实就是汤变成水蒸气挥发了，所以砂锅炖汤会越炖越少，其实不只是砂锅，只要是炖汤，都会这样

砂锅传热快，火力越大气体升腾也快，锅中汤水损耗就快，食材在快速翻腾中析出，相互融合，才使汤鲜味美。所以砂锅炖汤一次要多加水。