酿制白酒时，入池发酵温度太高，会带来发酵升温过猛，发酵有益菌受到抑制，产生发酵不良问题。超过40度会导致产酸幅度较大，蒸馏的白酒会有糊味及苦味现象。

40度是正常发酵需要的温度,完全不用担心,低了反而发酵程度不行

发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施