小人仙辣爆是一道需要将秘制香辣酱油均匀地裹在素肉上的菜品，而焯水的作用是去除素肉的腥味，同时也能使素肉更加柔软入味。

因此，对于新鲜的素肉，建议先进行焯水处理，这样可以更好地提升菜品口感。

如果使用的是已经处理过的素肉，焯水可以不用特意进行，但仍需注意翻炒过程中火候的控制，避免焦糊或过干。总之，焯水可以让小人仙辣爆更加美味可口。

如果是我理解的爆炒，应该不用焯水吧，我觉得只要吐干净泥沙就可以