快速炖烂的方法：

1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时；

3、再用旺火烧十分钟，即可放入调料；

4、在文火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；

6、完成快速炖烂。