原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。

调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。

准备工作：

1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。

2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。

3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。

烹饪方法：

1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。

3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。

4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。

5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。

食材清单

牛肉筋头巴脑 3斤 、 葱，姜，花椒，大料，桂皮 适量 、 黄酱，老抽 适量

烹饪步骤

步骤1

筋头巴脑3斤，洗净，切成见方块，再过水洗净。

步骤2

切好后放在大点的盆里准备去血水。

步骤3

开水浇肉，用筷子搅拌，至肉都变色，把血水倒掉，重复此步骤2-3遍。。

步骤4

准备好调料，另备老抽，黄酱适量。

步骤5

将调料倒入烫好的牛肉中，搅拌均匀，静置1到2小时。

步骤6

煨好的肉放锅中，锅内加少量开水，约肉三分之一处，焖40分钟即可。