要不要加水加油，视具体情况而定。

如果冷菜本身就含有比较多水和油，就没必要再添加。如果比较冷菜已经失去水分的话，可以适当加水加油。只是加热的话，可不需要加水加油的。如果是重新再炒一次，可以需要适量添加一点水或油。