因为诺邓火腿产区土壤有机质含量高，疏松、透气、排水良好；草山草场资源丰富水资源丰富，周边无污染，水质优良；属大陆性亚热带高原季风气候。诺邓火腿滋味品鉴口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。古来诺邓火腿之所以有名，是腌制火腿有两个特殊条件：

一是腌制火腿的诺邓盐含钾；

二是诺邓村有特殊的环境气候，冬无严寒夏无酷暑可晾挂较长时期，所谓“隔年火腿”有的可以三至五年“隔”下去，可生吃；

其次才是加工工艺。

鲁迅先生说过：物以稀为贵。

第一，诺邓火腿每年产量有限；

第二，非工业化，全手工艺生产；

第三，生产原材料稀缺（诺邓井盐及野生山猪）；

第四，腌制时间较长（两年以上）；

第五，损耗大生产成本高（20斤生肉才能腌制出一斤顶级诺邓火腿）。鉴于以上原因，正宗的诺邓火腿是不可能便宜的，顶级的就更贵了；所以，便宜的必定都是假货，千万不要买！

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