姜拍碎，葱切断加水盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12小时待用。

步骤 2

猪肉、牛肉清洗干净，切成片放入除葱姜水、红薯淀粉外所有调料拌匀，盖保鲜膜冷藏腌制一晚上

步骤 3

腌制好的肉放入料理机搅成肉末

步骤 4

分几次加入葱姜水搅拌至肉馅上劲，每次都是搅拌至水分被肉末全部吸收再加下一次葱姜水

步骤 5

加入红薯淀粉搅拌均匀

步骤 6

盖保鲜膜冷藏腌制2-3小时

步骤 7

肠衣清洗干净套在灌肠器上，灌肠器装满肉馅开始灌肠

步骤 8

灌好的红肠用棉绳分段

步骤 9

放入烤箱上下火65度烘烤30分钟。

步骤 10

锅中放水（沫过红肠），放入红曲米、红肠小火煮40分钟左右，水温保持在75-80度

步骤 11

煮好的红肠放入烤箱上下火80烘烤20分钟。

步骤 12

取出放凉。即可

工具/原料

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猪肉 (5000克)

姜汁，腐乳汁，盐，味素 各100ml

白糖 300克

白酒 250克

肠衣 适量

干肠料 30克

方法/步骤

1/6分步阅读

准备食材姜汁，腐乳汁，干肠料，盐，味素，白糖，白酒，干肠料。

2/6

猪肉切成1cm左右的肉丁。

3/6

将切好的肉丁放入一个大盆中，将所有辅料倒入盆中搅拌均匀，腌制3小时

4/6

肠衣放入一个小盆中，泡20分钟就可以灌肠了

5/6

准备好一台家用绞肉机，安装上专用灌肠漏斗，肉放入绞肉机中，肠衣套在漏斗上。

6/6

开始灌干肠了，灌好的肠风干2天左右，就可以蒸了。