红肠的皮是可以食用的，它是用猪的肠衣或者其他生物肠衣和人造肠衣制作的。不过红肠的这层肠衣在难免沾染了细菌，而且红色也是色素染成，并且口感也一般，所以吃红肠时都是将皮撕掉的，不建议食用。

金锣上海红肠的肠皮是可以吃的，通常肠皮要比火腿肠的肉更加香，因为他那种粘粘黏黏的感觉，吃起来真的是一种美味