不建议留着第二天吃。

火锅汤底会涮烫各种各样的食材，肉类和菜类都混着煮，此时里面会含有较多的亚硝酸盐，如果放置时间过长的话，就会在细菌的作用下转化成对人体有害的亚硝胺。

这种物质在高温下并不能被全部消除，进入到人体之后会影响到血红蛋白携带氧气的能力，从而可能会使人体出现头晕头痛、恶心呕吐等不适的症状，所以火锅汤底一般是不建议留着第二天吃的。

不能喝了，因为隔夜也超时产生有害原液

最好别吃，火锅煮了本来就是各种蔬菜肉一起煮就不好，不建议隔天在吃火锅汤，个人认为这样，

不能吃，会产生毒素，所以做饭做菜一定要注意安全。