虾片炸制需要高油温，油在烧热的过程中用手勺在油中搅动，使热力均匀的散布到油里。油烧至略有青烟，就可以关火或转小火。 虾片放进去，膨胀起马上用漏勺捞起，速度要快，不然就糊了，斑竹可以少量少量的炸制。