将黄鳝清水洗过一遍后用开水直接烫死，因为开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。然后使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，

贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。然后翻转一下沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。

1、把鳝鱼打晕后，用铁钉插入鳝鱼头部，然后固定在案板上。

2、用利刃从头部至尾部把肚面剖开，掏出内脏。

3、肚面朝下，拉直鳝鱼身体，置于案板上。用刀背敲打鳝鱼，拍松鱼骨。

4、用利刃刮掉脊骨，鱼肉切片即可