原料：猪肉馅250克 鸡蛋1个 马蹄5个 葱花少许 油菜5棵 白芝麻少许 姜片2片 玉米油足量

调料：盐1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙(3ml) 姜粉1/2茶匙(3ml) 生抽1汤匙(15ml) 蚝油1茶匙(5ml)

冰糖1茶匙(5ml) 香油1茶匙(15ml)

制作工艺：

1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打

2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好

3、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致

4、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好

5、丸子炸制微黄变色即可

6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出

7、我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握

8、煮锅中倒入少许底油，放入姜片

9、丸子码放在锅中，调入生抽

10、再加入约500ml左右的热水烧开

11、锅中放入冰糖同煮

12、见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟

13、另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜

14、油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可

第一个做法：锅里少放点油，油热后把干辣椒炒香，放入姜丝、葱片和蒜片炒香，加入胡椒粉、料酒、清水、生抽、蚝油、白糖、盐，水烧开后倒入适量的水淀粉勾芡，等到汤汁比较粘稠就可以出锅了。

第二个做法：锅入放油，煎香葱段，倒入生抽，蚝油，红烧汁，红烧汁不要太多，不然颜色太深了。要是没有红烧汁就用老抽酱油。然后加水。放入炸好的四个丸子。大火烧开后，根据汤汁的味道加盐调味。调中火盖上盖子焖20分钟左右。丸子装盘。拿出用过的大葱。倒入水淀粉，大火煮稠汤汁。淋到丸子上。

原料：瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉、上海青

做法：

1、肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末；

2、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒；

3、豆腐用勺子压成泥；

4、葱姜剁成碎末；

5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，分次添加水，沿一个方向搅拌上劲；

6、手掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实；

7、锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；

8、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖；

9、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡；

10、菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。

四喜丸子的汤汁做法：起锅烧油至油热，加入葱段、姜片各5g进行翻炒，接着加入生抽15g炒香，并加入食用水200g。

将四喜丸子放入锅中提味，盖上锅盖蒸15分钟左右。

之后，使用漏勺，将四喜丸子捞出，盛入盘中。在汤汁内，倒入20g淀粉水，搅拌均匀。这样，美味的四喜丸子汤汁就大功告成。倒在四喜丸子上，就可以开始享用美味。

四喜丸子的汁有酸甜囗的，咸囗的。

酸甜囗的:按一盘下料一百五十克猪肉切碎沫，葱十五克，姜十克分别切碎沫，盐二克，鸡蛋一个，五香粉洗克耗油十克酱油二十克。放入肉馅中朝一个方向搅匀。再加入30克面包糠或馒头碎楂搅成干糊状。

然后锅中烧油油温热至六十左右度往里抓大约鹅蛋大的丸子四个。炸至棕黄色捞出。

这时做汁:锅里留油二十克左右放入葱姜翻炒出味加入一百五拾克水放入酱油十五克，醋十克，糖二十克，鸡精耗油花椒粉胡椒粉适量再加入水淀粉勾汁出锅加入装四喜丸子的盘上加入香菜段上盘。四喜丸子多做大部分上锅蒸。