根据劳动法规定，工人辞职时，工厂不能随意扣除工资。如果工人提前辞职，工厂可以根据合同约定扣除相应的违约金。如果工人没有违约，工厂不能扣除工资。如果工人辞职后还有未休的年假，工厂应该支付相应的年假工资。如果工厂违法解雇工人，工人可以要求工厂支付经济补偿金。具体扣除多少工资需要根据具体情况来确定，建议咨询劳动法律专业人士以获取准确的信息。