香辣芝麻螺是一道色香味俱全的海鲜小吃，以下是制作香辣芝麻螺的详细步骤：

### 材料：

- 新鲜芝麻螺 500克

- 生姜 1块（切片）

- 蒜瓣 5瓣（切片）

- 小葱 2根（切段）

- 干辣椒 3-5个（根据口味调整）

- 花椒粒 1小把（约10克）

- 盐 适量（根据个人口味调整）

- 糖 适量（根据个口味调整）

- 生抽酱油 1大勺（约15毫升）

- 料酒 1大勺（约15毫升）

- 醋 1小勺（约5毫升）

- 香油 几滴（用于滴在成品上）

- 淀粉 适量（用于腌制芝麻螺）

- 清水 适量（用于煮芝麻螺）

- 食用油 适量（用于炒制和炸芝麻螺）

### 制作步骤：

#### 1. 准备芝麻螺：

- 将新鲜的芝麻螺清洗干净，用盐水浸泡一段时间，让其吐沙。

- 然后用清水冲洗干净，沥干水分。

#### 2. 腌制芝麻螺：

- 将清洗干净的芝麻螺放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，拌匀腌制10-15分钟。

#### 3. 炸芝麻螺：

- 锅中加入适量的食用油，烧热至六七成热。

- 将腌制好的芝麻螺倒入锅中，快速翻炒，炸至芝麻螺壳变色，捞出沥油。

#### 4. 炒制调料：

- 锅中留底油，加入切片的生姜、蒜瓣、干辣椒和花椒粒，炒出香味。

#### 5. 炒制芝麻螺：

- 将炸好的芝麻螺倒入锅中，快速翻炒均匀。

#### 6. 调味：

- 加入盐、糖、生抽酱油和醋进行调味，根据个人口味调整味道。

#### 7. 加入小葱：

- 将切好的小葱段加入锅中，快速翻炒均匀。

#### 8. 出锅：

- 炒至小葱变软，出锅前可以滴入几滴香油增加香气。

### 小贴士：

- 选择新鲜的芝麻螺制作，口感更佳。

- 腌制芝麻螺时加入淀粉可以使炸出的芝麻螺更加酥脆。

- 炸芝麻螺时不要用大火，以免外焦内生。

- 炒制过程中可以根据个人口味调整调料的用量。

- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的用量。

- 出锅后可以撒上少量的香菜或者芝麻作为装饰，增加菜品的色彩和口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的香辣芝麻螺，享受其独特的风味和口感。

1. 准备食材：螺肉、芝麻、蒜末、姜末、辣椒、葱段、料酒、生抽、白糖、盐、淀粉。

2. 将螺肉洗净，用开水焯烫后捞出备用。

3. 热锅凉油，放入蒜末、姜末和辣椒爆香。

4. 加入螺肉翻炒均匀，倒入适量料酒去腥。

5. 加入生抽、白糖和盐调味，继续翻炒片刻。

6. 用少许水勾芡，加入芝麻和葱段，再次翻炒均匀即可。